Recette bugnes paul bocuse biography
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Fondation Paul Bocuse
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- Les Bugnes Lyonnaises – Recette
Ingrédients
- 500 g de farine
- 200 g de beurre mou
- 4 œufs
- 10 g de levure alsacienne
- 1/2 citron (ou yuzu)
- 1/2 orange
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1 c.
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- 2 l d’huile d’arachide
- Sucre glace
à soupe de rhum
Réalisation
- Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 1 h à l’avance afin de le ramollir ou utilisez le micro-ondes.
- Râpez très finement les zestes du citron et de l’orange.
- Mélangez la farine, la pincée de sucre et la levure alsacienne. Incorporez les œufs un par un puis le beurre mou, les zestes de citron et d’orange râpés et le rhum.
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- Travaillez bien la pâte. Laissez reposer 1 h au frais.
- Faites chauffer l’huile à 170 °C dans une friteuse. Étalez très finement la pâte au rouleau.
- À l’aide d’une roulette cannelée, découpez la pâte en losanges de 10 cm de côté.
Réalisez une entaille au centre, puis passez un des coins d